Spaghetti Carbonara

Carbonara to - po bolognese - najpopularniejszy sos do makaronów. Najczęściej występuje w połączeniu ze spaghetti, ale spotyka się go również z fettucine czy penne. We Włoszech pastę alla carbonara znajdziemy chyba w każdej trattorii. To szybkie danie na bazie makaronu, jajek i boczku jest proste, tanie a jakże smaczne. 

Jest kilka wersji mówiących o powstaniu tej potrawy. Słowo "carbone" we Włoszech to "węgiel" i niektórzy uważają, że danie to było kiedyś głównym pożywieniem górników pracujących w Italii. Inna historia mówi, że to stacjonujący we Włoszech po II Wojnie Światowej amerykańscy żołnierze, dysponujący bekonem i jajkami w proszku, przygotowywali danie w połączeniu z włoskim makaronem. Która historia by nie była prawdziwa, pewne jest, że ta rzymska potrawa jest idealnym pomysłem na szybki, pożywny i niedrogi obiad.

Turyści są często zaskoczeni, że we włoskiej wersji carbonary nie wyczuwa się śmietany!!! Tak, oryginalna carbonara to sos składający się z ubitych jaj, sera (zwykle owczego), soli i pieprzu. W innych miejscach świata przyjęło się za to przygotowanie tego dania na bazie śmietanki kremówki. Być może dlatego, że dzięki niej łatwiej uzyskać kremową konsystencję sosu, w którym jajka mają tendencję do ścinania się. Często też zamienia się włoską pancettę na zwykły boczek. Ja nie widzę w tych modyfikacjach niczego złego. Dla mnie najważniejsze, aby było dużo pieprzu i moja carbonara miała odpowiednio wyrazisty charakter.

Składniki (na 2 porcje)

- 300g makaronu spaghetti

- 100g wędzonego boczku

- 250ml śmietanki

- 4 żółtka

- 50g sera parmezan

- 1/2 łyżeczki soli

- pieprz

- szczypiorek lub natka pietruszki

Sposób przygotowania

1. Zagotuj wodę, osól i wrzuć makaron. Gotuj wedle instrukcji na opakowaniu. Al dente jeśli lubisz.
2. Jednocześnie podsmaż na patelni drobno pokrojony boczek (bez tłuszczu - wytopi się z boczku).
3. Do miski wlej śmietankę i wbij żółta. Dodaj ser, sól i sporo pieprzu. Wymieszaj wszystko dokładnie trzepaczką. 
4. Odcedź makaron i trzymaj przykryty w garnku, aby nie ostygł. Wyjmij boczek z patelni, zmniejsz płomień i wlej teraz na nią masę jajeczną. Cały czas mieszaj, ale nie pozwól, aby sos się zagotował, bo zacznie się ścinać. Mieszaj aż uzyskasz kremową konsystencję. 
5. Dodaj boczek i zalej sosem makaron. Wymieszaj dokładnie. 
6. Serwuj posypane szczypiorkiem, parmezanem i świeżo zmielonym pieprzem.