Enchiladas de Pollo

Przepis na enchiladas był jedną z pierwszych propozycji dań kuchni meksykańskich zaprezentowanych na tym blogu. W tamtejszym wpisie zostało opisane skąd się wzięła nazwa tego dania, a przedstawiona wtedy wersja zakłada nadzianie tortilli wołowym lub wieprzowym mięsem mielonym. Teraz czas na "Pollo" a więc enchiladas z kurczakiem. 

Meksykanie, jak wynika z wielu dostępnych przepisów, upodobali sobie technikę "rwania" mięsa. Nie krojone, nie zmielone, tylko "shredded" czyli takie właśnie porwane. Na Hotchillismaki w taki sposób została potraktowana wieprzowina w przepisie na Tacos de Carnitas. Podobnie swoje dania przygotowuje Leslie - autorka bloga La Cocina de Leslie. Leslie jest Amerykanką, mieszkającą od lat w Meksyku. Jej blog mogę szczerze polecić, jako świetnie źródło przepisów dań kuchni meksykańskiej.

Składniki (na 8 małych enchiladas)

- 3 piersi z kurczaka

- 3-6 suszonych papryczek chilli (mogą być też świeże)

- 2 średnie cebule

- 3 ząbki czosnku

- natka kolendry

- 8 małych tortilli kukurydzianych (lub pszennych)

- 300g serka śmietankowego 

- 200g startego żółtego sera

- Sól

- Tabasco chipotle (opcjonalnie)

- oliwa

Sposób przygotowania

1. Piersi z kurczaka opłukać i wrzucić do garnka. Dołożyć połowę cebuli, ząbek czosnku i garść kolendry. Posolić łyżeczką soli i gotować na średnim ogniu ok. 40min. 
2. Do małego rondelka włożyć chilli (im chcemy ostrzejsze tym więcej), 2 ząbki czosnku i cebulę przekrojoną na mniejsze kawałki. Zalać wszystko wodą, tak aby przykryła warzywa. Zagotować i trzymać na średnim ogniu przez 15-20min.
3. Gdy papryczki (suszone) nasiąkną już wodą, wyjąć je, ostudzić, odkroić szypułki i usunąć pestki (chyba, że lubimy danie naprawdę ostre, to zostawiamy). Całość z rondelka miksujemy blenderem na gładki i dość rzadki sos. Można dodać kilka kropel tabasco chipotle dla smaku. Odstawiamy do ostygnięcia do głębokiego talerza lub płytkiej miski.
4. Ugotowanego kurczaka, wyjmujemy z wody. "Rozszarpujemy" mięso przy pomocy dwóch widelców. Powinny powstać podłużne włókniste kawałki. 
5. Kroimy drobno drugą połówkę cebuli i dodajemy do mięsa. Solimy dokładnie, mieszamy i odstawiamy.
6. Rozgrzewamy na patelni mocno oliwę i każdą tortillę podgrzewamy z obu stron po ok. 30 sekund. W międzyczasie dolewamy oliwę, bo będzie ona wsiąkać w tortille. 
7. Do szerokiego naczynia żaroodpornego wlewamy odrobinę przygotowanego sosu i rozcieramy na spodzie. 
8. Teraz czas na składanie enchiladas. Każdą tortillę zanurzamy i dokładnie obtaczamy w sosie. Następnie nakładany na każdej łyżkę serka śmietankowego i garść farszu z kurczaka. Zawijamy szczelnie i wkładamy do naczynia. Powtarzamy czynność z kolejnymi tortillami.
9. Najlepsze jest dosyć duże naczynie, w którym wszystkie tortille zmieszczą się w jednym rzędzie. Jeżeli takiego nie mamy to robimy dwie warstwy. Pierwszą warstwę polewamy dodatkowym sosem, posypujemy serem i na to układamy drugą warstwę.
10. Na sam wierzch także trafia dodatkowy sos i starty żółty ser. 
11. Pieczemy enchiladas bez przykrycia w 180 stopniach przez ok. 30 minut.
12. Po wyjęciu naczynia, czekamy chwilę - inaczej przy próbie wyjęcia tortille będą się rozpadać. Przed podaniem można posypać natką kolendry.