Kurczak Piri Piri

Uważa się, że chilli zawędrowała na Czarny Ląd wraz z kolonizacją afrykańskich krajów przez europejskie mocarstwa. Bardzo prawdopodobne jednak, że już wcześniej na północy kontynentu handlowali nią tureccy kupcy. Tak czy inaczej gorący afrykański klimat stworzył warunki do ewaluowania nowych odmian ostrych papryczek, z których najbardziej popularną i jednocześnie jedną z najostrzejszych jest Piri Piri. Przedstawiam przepis na ostrego kurczaka w sosie Piri Piri rodem z Mozambiku.

Małe podłużne papryczki, zwane "Ptasim Okiem", rozprzestrzeniły się głównie w krajach Afryki Południowej i Wschodniej. Tam też swoje kolonie miała Portugalia. Właśnie z portugalskiego pochodzi określenie "piri piri". W zależności od regionu używa się też nazw: "peri peri", "pili pili" lub "peli peli". Zwał jak zwał, ale ta mała niepozorna papryczka kryje w sobie olbrzymią moc. Trzeba się z nią obchodzić wyjątkowo ostrożnie. Afrykanie pokochali chilli i choć tamtejsza kuchnia nie jest tak popularna jak meksykańska czy dalekowschodnia, to na pewno nie jest mniej aromatyczna.

Nie mniej znany niż same papryczki piri piri jest sos o tej samej nazwie. Jest on stosowany głównie w kuchni portugalskiej, ale w ostatnich czasach rozpowszechnił się również w innych regionach. Charakteryzuje się ostro-kwaśnym smakiem, który zawdzięcza połączeniu papryczek chilli z sokiem z cytryn. Świeże piri piri są w Polsce bardzo trudne do zdobycia, ale można je zastąpić marynowanymi, które można dostać w hipermarketach. Nie są zapewne tak ostre, ale do przygotowania sosu nadają się idealnie. Przedstawiony poniżej przepis jest mixem przepisów z dwóch książek: "Na Ostro", R.Lane, T.Morrisa oraz "30 minut w kuchni" Jamiego Olivera. Marynowanego w sosie kurczaka można przygotować zarówno na grillu jak i w piekarniku.

Składniki
- 3 nogi z kurczaka przedzielone na udka i podudzia
- 2 papryki (czerwona i żółta)

- 1 duża cebula
- oliwa

Sos
- 4-6 marynowanych piri piri 
- 4 ząbki czosnku
- 1 mała czerwona cebula
- 1 duża cytryna
- 2 łyżki octu winnego
- 2 łyżki oliwy
- 2 łyżki wody
- 1 łyżka słodkiej papryki w proszku
- sól
- pieprz
- kilka listków świeżej bazylii

Sposób przygotowania

1. Do rondelka wlej wodę, oliwę i ocet. Zagotuj. Dorzuć piri piri bez szczypułek, pokrojoną cebulę oraz zmiażdżone ząbki czosnku. Zetrzyj skórkę z cytryny, a następnie wyciśnij sok z całej cytryny. Dorzuć liście bazylii i zmiksuj wszytko blenderem na gładką. Gotuj na małym ogniu ok. 5 minut. Dodaj słodką paprykę, dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj i zostaw do ostygnięcia.
2. Kurczaka umyj, osusz i ponacinaj nożem w miejscach, gdzie jest więcej mięsa. Wrzuć do miski i zalej przygotowanym wcześniej sosem. Wymieszaj i wstaw do lodówki przynajmniej na 1 godzinę.
3. Jeżeli planujesz przygotować kurczaka na grillu to wystarczy go już tylko upiec. Jeżeli wybierasz opcję piekarnikową to wyjmij kurczaka z marynaty i obsmaż z dwóch stron na rozgrzanej patelni z łyżką oliwy. W między czasie nagrzej piekarnik do 180 stopni C. 
4. Pod koniec smażenia dodaj na patelnię pokrojone papryki oraz cebulę przeciętą na ćwiartki. Podsmaż chwilę razem, po czym zalej wszystko resztą sosu, w którym marynował się kurczak i wstaw do piekarnika.
5. Piecz ok. 1 godzinę, w tym 30 minut bez przykrycia. Podawaj z ziemniakami i gotowanymi warzywami lub lekką surówką.