Quesadillas

Ostatnio podałem przepis na Hot Chilli Salsę, tak przeze mnie zachwalaną za znakomity smak i szerokie zastosowanie. Wypada zatem pójść za ciosem i zaproponować danie, do którego będzie ona doskonałym dodatkiem. Zostajemy więc w Meksyku i przedstawiamy Quesadillas, które są jednymi z najpopularniejszych przekąsek tamtego regionu. Danie idealne zarówno na kameralny seans filmowy jak i większą imprezową wyżerkę. A przy okazji, łatwe w przygotowaniu.

Przepis na quesadillas zaprezentowany tutaj, należy traktować bardziej jako element kuchni Tex-Mex, a więc nieco zamerykanizowaną wersję. Jeżeli ktoś chce wiedzieć, jaka jest podstawowa różnica między nią a oryginałem  oraz pragnie poznać inne przepisy na quesadillas, polecam zajrzeć na stronę MexicanRecipes. Ja zaznaczę tylko, że nazwa tej przekąski pochodzi od połączenia słów: "queso" (hiszpański: "ser") oraz "tortilla", którego tłumaczyć nie trzeba. Mamy zatem do czynienia  z daniem, w którym dominuje ser i nie musi to być wcale meksykański queso, aby smakowało znakomicie.

Składniki

(na 8 tortilli, a więc 4 osoby)

- 60 dag mięsa mielonego wołowego

- 50 dag żółtego sera

- 1 mała cebula

- 2 ząbki czosnku

- 1 chilli lub łyżeczka chilli w proszku

- 1/2 czerwonej papryki (może być inna)

- 1 łyżeczka kuminu (inaczej: kmin rzymski)

- sól

- pieprz

- oliwa

- 8 dużych tortilli

Uwagi do kluczowych składników

Mięso mielone - osobiście uważam, że najlepsza jest wołowina, najlepiej świeżo mielona. W tańszej wersji wieprzowina też będzie OK.

Ser żółty - można dać ulubiony dobrze topiący się ser. Ja jestem fanem Goudy i to ją szczerze rekomenduję.

Tortilla - może być kukurydziana, ale ta jest trudno dostępna. Pszenna jest jak najbardziej w porządku. Kiedyś zrobiłem placki samemu i jest z tym mnóstwo zachodu: zrobić ciasto, rozwałkować, upiec każdą z osobna. Gra nie warta świeczki. Można śmiało kupić duże tortille pakowane po 4 np. w Biedronce.

Kumin (kmin rzymski) - wiem, że trudno dostępny, ale uwierzcie mi, robi różnicę. Jedna łyżeczka wystarczy, żeby nadać potrawie wyjątkowego smaku. Nie da się go nie wyczuć. Można nabyć w każdym sklepie z przyprawami świata i czasem w hipermarketach. Bez niego to już nie to samo, ale też będzie OK.
  

Sposób przygotowania

1. Na patelni rozgrzej łyżkę oliwy. Obierz cebulę i posiekaj na drobną kostkę, wrzuć na rozgrzany tłuszcz i zeszklij na średnim ogniu. Po chwili przeciśnij przez praskę (lub posiekaj) czosnek i dodaj do cebuli (nie wrzucaj ich jednocześnie, gdyż czosnek się szybciej pali).
2. Z papryczki chilli usuń gniazda nasienne i pestki, drobno posiekaj i wrzuć na patelnię. Podsmaż ze 2 minuty razem z cebulą i czosnkiem cały czas mieszając.
3. Dorzuć do całości mięso mielone i smaż dalej cały czas mieszając. Gdy mięso będzie w połowie drogi, sypnij solą, kuminem, odrobiną pieprzu oraz chilli w proszku jeśli chcesz więcej ognia.
4. Po chwili dorzuć jeszcze paprykę pokrojoną w drobną kostkę i smaż aż mięso będzie gotowe i papryka zmięknie (nie trzymaj za długo na palniku, bo mięso będzie suche, a z papryki zacznie odchodzić skórka)
5. Odstaw przygotowany farsz do wystygnięcia (w zasadzie to można go zrobić nawet dzień wcześniej). Zetrzyj ser na grubej tarce.
UWAGA: Metody składania są dwie. Pierwsza jest taka, że kładziemy po kolei: jedną tortillę, ser, farsz, ser i na wierzch drugą tortillę. W drugiej natomiast, dajemy nadzienie na połowę jednej tortilli i składamy na pół. Ja preferuję tą drugą wersję, gdyż łatwiej jest potem quesadillas przenosić, układać w piekarniku i kroić.   
6. Zatem, kładziemy na blacie tortillę, posypujemy solidnie serem na jednej połowie, na to farsz (ok. 3 łyżki), potem znowu solidna dawka sera i składamy tortillę w pół. Dociskamy palcami, aby farsz się równomiernie rozprowadził i tak ze wszystkimi tortillami.
7. Układamy quesadillas na ruszcie i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 150 stopni (nie chcemy więcej, gdyż zależy nam tylko na tym, aby ser się stopił a placki nie przypaliły).
8. Gdy ser się rozpuści, a brzegi zaczną rumienić (ok. 10 min.), wyciągamy z piekarnika, pozwalamy odpocząć 2-3 minuty i kroimy na trójkąty (3 z każdej tortilli, pomaga w tym nóż do pizzy)
9. Serwujemy quesadillas z dodatkiem salsy i/lub guacamole i patrzymy, jak pięknie znikają.

Quesadillas są znakomitą ciepłą przekąską na imprezy. Można przygotować kilka blaszek. Jeżeli nie robimy dla większej liczby osób, nie trzeba nawet odpalać piekarnika. Wystarczy przygotowane quesadillas podsmażyć z dwóch stron na patelni (tak zresztą będzie nawet bardziej oryginalnie). Jeśli coś zostanie można śmiało następnego dnia podgrzać na patelni lub grillu elektrycznym - będą smakowały nie gorzej. Enjoy.