Burritos

Nie ma chyba drugiego dania, które byłoby tak bardzo utożsamiane z kuchnią, z której się wywodzi, jednocześnie nie będąc zbyt popularnym w kraju swojego pochodzenia. Burrito jest takim właśnie ewenementem. Na całym świecie kojarzone jest z kuchnią meksykańską, natomiast w samym Meksyku znane jest tylko na jego północnych obszarach. Bardziej powszechne jest w USA, Kanadzie i w Europie. Meksykańskie czy nie, jedno jest pewne: burrito w każdej postaci jest daniem pysznym i łatwym do przyrządzenia zarazem.

Słowo "burrito" w wolnym tłumaczeniu to "osiołek" (burro = osioł). Legenda mówi, że to człowiek imieniem Juan Mendez przyczynił się do powstania tej nazwy. W czasach rewolucji meksykańskiej na początku XX w. sprzedawał on jedzenie na ulicy. Aby utrzymać jego ciepło, zawijał farsz w tortillę i tak serwował klientom. Danie stało się bardzo popularne i Juan, aby zwiększyć obroty, przy pomocy osiołka przemieszczał się po okolicy ze swoim "mobilnym barem". Ludzie zaczęli nazywać jego posiłki "daniem od osiołka" i tak o to powstało "burrito". Przynajmniej według legendy.

Burritos prawdopodobnie wywodzą się ze stanu Chihuahua w północnej części Meksyku. Serwowane są tam jako małe przekąski, zawierające często tylko jeden składnik - mięso lub fasolę. W wersji Tex-Mex, czyli po amerykańsku, burrito jest bardziej wypasione. Podobnie jak w przypadku Tacos, nie ma tu większych ograniczeń co do farszu. Może zawierać wiele składników, t.j.: mięso wołowe, wieprzowe, kurczak, ryba, krewetki, fasola zwykle czerwona lub czarna, pomidory, papryka, ser, salsa, avocado, sałata itp. Burritos różni się od Tacos dwoma szczegółami: tortilla jest pszenna a nie kukurydziana (stąd czasem używa się określenia Tacos de Harina - czyli tacos z mąki pszennej) oraz w przeciwieństwie do tacos, burritos powinny być szczelnie zwinięte. Sposób zwijania wymaga opanowania pewnej techniki. Można ją podpatrzeć choćby na tym filmiku.

Uwaga ogólna do przepisu

Przedstawiona poniżej wersja jest bardzo syta. Mięso, fasola, ryż i ser - tworzą konkretny wartościowy acz zapychający posiłek. Do tego guacamole i śmietana też najlżejsze nie są. Jeżeli chcesz lżejszą wersję, zamień np. ryż - sałatą lodową i/lub fasolę - papryką.

Składniki (na 4 burritos)

- 4 duże tortille

- 100g ryżu (1 woreczek)

- 50 dag mięsa mielonego (preferowanie wołowe)

- 1 puszka krojonych pomidorów

- 1 puszka czerwonej fasoli

- 1 średnia cebula

- 3 ząbki czosnku

- 1 łyżeczka kminu rzymskiego

- 1-2 łyżeczki chilli w proszku

- 1 łyżeczka papryki w proszku

- 100g startego sera żółtego

- sól

- pieprz

- olej

Możliwe dodatki

- Salsa z pomidorów

- Guacamole

- Śmietana

- Nachos

- Świeża kolendra

Sposób przygotowania

1. Ugotuj ryż zgodnie z instrukcją.
2. Na dużej patelni z łyżką oleju podsmaż drobno pokrojoną cebulę. Przeciśnij czosnek przez praskę i dorzuć na patelnię. Smaż jeszcze 2 minuty ciągle mieszając. Dodaj mięso mielone i smaż, aż całkowicie zmieni kolor na jasno brązowy. Przypraw solą i kminem.
3. Odsącz pomidory z zalewy. Podobnie uczyń z fasolą. Na patelnią dorzuć najpierw pomidory i gotuj ok. 10 minut, aż sok trochę odparuje. Dopraw farsz chilli, papryką i pieprzem. Dorzuć fasolę i gotuj jeszcze ok. 5 minut. Farsz gotowy.
4. Składaj burritos jedno po drugim. Na suchej mocno rozgrzanej patelni lub grillu elektrycznym podgrzej krótko tortillę (ok. 10 sekund z każdej strony). Nałóż 2 łyżki ryżu, 3-4 łyżki farszu, posyp serem i ewentualnie świeżą kolendrą. Zwiń szczelnie.
5. Serwuj jako przekąskę "do ręki" lub danie obiadowe na talerzu. Obowiązkowo z salsą, guacamole lub śmietaną, a najlepiej ze wszystkimi naraz.